川菜分为哪几种流派 川菜有几个流派

教育 (56) 5个月前

川菜主要是三种流派,分别是蓉派、渝派、盐帮派。川菜从蜀国开始到现,以“尚滋味”、“好辛香”作为主要的特点,每一个不同的流派都有对应的代表菜在味道上是有所区别的。

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蓉派菜系

荣派菜系以乐山菜、成都为主,味道层次丰富,口感多样化,用料讲究,和其他派系比较,更偏向清淡,老少皆宜。代表菜品有回锅肉、咸烧白、宫保鸡丁。回锅肉有令人迷醉的豆豉风味,别具一格的蒜苗清香味道在五花肉的映衬之下,让无数的人都感觉到回味悠长,加以白糖提鲜,让回锅肉美到极致。宫保鸡丁是典型的蓉派菜系,花生脆爽、黄瓜清香、鸡肉细嫩,搭配少许的干辣椒,更让人回味无穷。咸烧白的美味让人无法抗拒,散落在米饭中,让米饭都鲜香无比。

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渝派菜系

渝派菜系的特点主要是达州、南充、重庆菜作为核心,是以一种不拘泥的烹饪方式,让人们在豪放中感受到浓郁的烟火香味。渝派菜系又被人们称之为下河帮菜,用料粗狂,不会忽视细节。渝派菜系的主要代表是毛血旺、酸菜鱼、芋儿鸡。

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盐帮菜系

盐帮菜系的特点是以自贡菜、内江菜作为核心,体现出香辣刺激、味厚香浓,又被称之为小河帮菜。麻辣的程度会让人脸出脖子红、原地跳脚。盐帮菜系的代表菜有冷吃兔、鲜锅兔、水煮牛肉。冷吃兔在众多的菜肴中依然可以脱颖而出,麻辣鲜香、色泽红亮,吃了一口,大家还是很想吃。鲜锅兔有红辣椒、青辣椒、泡仔姜,让兔肉无法逃开麻辣的刺激,除了有鲜嫩感之外,还有麻辣的味道,让无数的人吃完还想吃。水煮牛肉是无数人都比较喜欢吃的,会有红亮的色泽,搭上铺面的红油,很快就能刺激到人体的食欲。麻辣味浓、牛肉滑嫩、好吃又下饭。

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