干腐竹泡发的正确方法

美食 (15) 1个月前

通常购买的腐竹都是干货,需要在烹饪前进行泡发。但是,许多人可能直接将腐竹放入清水中泡发,这样泡发时间较长,腐竹中间可能会出现硬芯,口感欠佳。实际上,泡腐竹有其技巧,切忌使用清水。将分享酒店大厨常用的方法,只需10分钟即可完成泡发,使腐竹保持柔软,口感更佳,杜绝了硬芯的出现。

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一、泡腐竹的小窍门:

1.选择好腐竹: 在购买时要注意,腐竹的质量有三个等级,颜色越浅,营养价值越高。相较而言,颜色较浅的腐竹更具有营养。

2.清水洗净: 将腐竹掰成小段,放入盆中用清水洗净,去掉表面的浮尘。将腐竹放入大碗中,倒入适量温水,大约40℃左右。泡腐竹时不要使用冷水,因为泡发速度较慢;同时也不要用开水,以免使腐竹泡烂影响口感。最佳的方式是使用温水,能够迅速泡发且不影响口感。

3.添加调料: 除了加入温水,还需加入两种调料,即食盐和白醋。食盐和白醋溶于水中后是很好的电解质,能够使腐竹迅速吸水,缩短泡发时间,并增强腐竹的韧性,使其口感更柔软有嚼劲。

4.搅拌均匀: 用手搅拌温水,使食盐充分溶解。找一个小盘子,盖在腐竹上,防止漂起。完全浸泡10分钟后,腐竹会变得柔软。

学会了这一快速泡发腐竹的技巧后,看看两个简单而美味的腐竹菜谱,既营养又解馋,特别适合作为下饭的好选择。

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二、、凉拌腐竹:

食材: 腐竹、木耳、黄瓜、香菜、酱油、鸡精、老陈醋、蒜瓣、香葱、白芝麻、小米椒、五香粉、花生米、食用油、食盐。

1.腐竹、木耳提前泡发,洗净备用。黄瓜洗净,切成小块。香菜洗净切段,蒜瓣去皮切末,小米椒切圈,香葱切葱花。

2.在锅中加油,放入花生米,小火炒5分钟,晾凉备用。另起锅,加入适量清水烧开,放入腐竹、木耳焯水2分钟,过凉水沥干备用。

3.在碗中加入葱花、蒜末、小米椒圈,加入五香粉、白芝麻。在锅中倒入一勺油烧热,泼入碗中搅拌均匀。加入酱油、老陈醋、食盐、鸡精,搅拌均匀备用。

4.将黄瓜、木耳、腐竹放在一起,淋上调好的料汁,撒上香菜段、熟花生米,用筷子搅拌均匀,即可装盘。

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三、腐竹卤蛋红烧肉:

食材: 五花肉、腐竹、鸡蛋、食用油、食盐、料酒、冰糖、生抽、老抽、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶。

1.鸡蛋煮熟,剥壳备用。腐竹提前泡发,焯水备用。五花肉洗净,切小块,冷水下锅焯水5分钟,沥干水分。

2.加油的锅中,将五花肉小火煸炒至金黄,加入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。倒入腐竹一起翻炒均匀,加入适量清水没过食材。

3.放入煮好的鸡蛋,盖上盖子炖40分钟,最后根据个人口味加入适量食盐,用大火收汁,撒上葱花即可。

这两款美味的腐竹菜肴简单易做,既可口又营养,特别适合作为下饭的美味选择。尝试制作这些佳肴,享受腐竹的独特风味,让你的餐桌焕发新意。

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