自热米饭里的米饭是真的大米吗

美食 (53) 4个月前

自热米饭中的大米是真大米,但是加工时为了考虑快速泡熟的效果,提前以进一步将大米经过浸泡、蒸煮、离散、干燥等工艺处理过了,选用的是重组米。自热米饭最初在20世纪40年代就已出现,发展至今成为旅行者必带的食物之一,因快捷、方便深受大家青睐,但加热包的使用必须按照说明书正确操作,避免对老人、小孩和残障人士造成伤害。

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自热米饭是指现代工业大规模生产的一种速食产品,方便了现在人们出行的用餐问题,人们直接简单的烹调或者直接用开始泡制食用。食用快速方便、携带方便。自热米饭有多种类型,生产工艺大同小异,要求原料大米必须颗粒完整、软而结实、不黏不连,保持大米饭自身的正常香味。能维持大脑功能需要的能源、蛋白质,人体容易消化吸收具有健胃消食功效。

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自热米饭的大米制作工艺

1、原料处理加工:

精心挑选采用标二号大米,在专用米槽中用水浸泡半小时后,再将米放入箩筐内静置2~4小时,之后沥去米中水分(含水量<30%),将大米粉碎成干磨粉过50目的筛子,干磨粉停留半小时以上当表面水分渗入内部后进行取样测定干磨粉的含水量。

2、蒸煮成型:

按配方比例称量米粉,倒入搅拌蒸煮桶中,根据检测的含水量添加水量,要求含水量达到38%即可。边搅拌机变通蒸汽蒸煮4~5分钟,让米粉受压成型,先粗压,后细压,使直径达到0.6mm的米粉丝。再经过孔板处挤出形成四条米粉带,之后切成22cm的米粉段折叠成U形块,再蒸煮10~16分钟。

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3、烘干检测:

米粉经过蒸煮后装在烘车上,使米粉在逆热风方向、内热风湿度40±2℃,风力7425米3/小时。经过内烘3~5小时,当含水量达到11~13%为止。对米粉初步感官检验,不符合要求降级处理,符合要求者装袋封口。装袋的产品进一步化验理化指标,达到标准的验收入库。

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