​淀粉是面粉吗 怎么区分淀粉和面粉

生活 (12) 1个月前

淀粉并不是面粉,这两者之间会有明显的区别。淀粉就属于多糖类的物质,可以直接从面粉中分离出来,里面会有碳水化合物,在面粉中大概会占据80%左右。主要的区别是来源不同、性质不同、用途不同、营养价值不同。

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来源、性质不同

面粉是由小麦磨成的细粉,里面主要的成分是淀粉,同时里面就会有少量的维生素、矿物质、脂肪、蛋白质。淀粉是由多种植物的种子提取出来的,多糖类物质主要的成分是糖类。常见的淀粉有玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉。另外还有性质不同,面粉是白色或微黄色,质地细腻,具备弹性,面粉在加热的过程中将导致面团更有弹性,需要密封保存。淀粉是淡黄色或白色,质地较硬,不具备弹性。淀粉在加热过程中会膨胀,不容易吸附潮湿,没有必要封闭储存。

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用途不同

面粉拥有广泛的用途,可以制作糕点、面点、面条、饼干,还可作用于酿酒等工业领域,另外面粉还可有效作用于去除衣服上的污渍和清洁厨房的用具。淀粉主要的用途是在食品加工领域,可以作为原材料制作成多种食品,例如豆腐、粉皮、粉丝,还可和其他的原料混合在一起制作成甜食,例如果冻、糖果,淀粉还可作用于生产生物降解塑料。

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营养价值不同

面粉中含有丰富的碳水化合物,是人体所需要的能量,此外还有矿物、维生素、脂肪、蛋白质。但面粉的蛋白质比较少,且绝大部分是劣质蛋白,对人体没有太多的营养价值。淀粉中会有大量的碳水化合物和少量的蛋白质。淀粉中的碳水化合物可以有效促进人体吸收转化,里面会有维生素和矿物质。

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