​不要把肉泡水里面解冻了,泡水里解冻肉有危害吗

生活 (41) 5个月前

不建议肉放在水里解冻是因为肉放进水里泡容易导致品质下降或者营养流失,而且增加细菌等微生物污染的风险。

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水解冻肉的危害

1、增加细菌和微生物的滋生

其实肉在反复速冻和解冻的过程中,已经给细菌和微生物创造条件,有些细菌属于耐冻的,并不是在冷冻中被杀死,只是细菌在低温环境下生长的慢而已,特别是存活的细菌在遇到水时,有利的生长环境开始大肆繁殖,解冻时间越长,温度越高,细菌就会更活跃。

2、肉质营养流失

肉泡在水里解冻,肉会吸收水分,肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、等物质会流失,口感变差。曾做过测试,如果用60℃以上的水温解冻,直接出现“外熟内冰”的现象,不仅不利于解冻效果还影响口感。

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肉解冻的方法

1、微波炉解冻

随着生活条件的提升,很多电器带有肉解冻功能,只要将肉放进微波炉或烤箱设置好时间按动解冻按钮,就可以忙其他工作,既省时又省力。

2、冷藏解冻

比如次日需要用肉的时候,可以提前规划将肉放到冰箱的最上层冷藏室内解冻(注意要带有外包装)。在这个温度下,多数微生物生长没有水解冻滋生的快,生长速度被抑制,不仅提高解冻质量,还保持肉类新鲜感。

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3、肉放在保鲜袋冷水解冻

不建议把肉没有防护的情况下被水解冻,但可以把肉带有包装袋的情况下放水里解冻,这种解冻方法比冷藏解冻化的快,但要每半个小时换一次解冻水。

通常家庭买肉时一次性食用不了,都会将剩余的速冻,但以后会出现解冻再速冻现象,为了保证肉感,可以在速冻前将肉进行切开,分装速冻,这样食用时拿出一袋就可以了。

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