为什么跳跳糖会跳,跳跳糖的用处

生活 (31) 2个月前

对许多人来说,童年时期最难忘的回忆之一,莫过于那些各式各样的美味零食。每逢闲暇时光,和小伙伴们一起去小卖店买各种口味的零食,互相分享、一起品味,实在是太快乐了。

随着年岁增长,有些童年零食已经停产不再售卖,有些则只能在街头巷陌的小店里才能寻到踪迹,但总有那么一些零食,时隔多年仍旧备受人们喜爱,让人难以忘却。跳跳糖就是其中之一。

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还记得第一次吃到跳跳糖时,舌头上传来噼里啪啦的“跳跃”感受,让人如同“刘姥姥进大观园”般惊奇不已。跳跳糖真的能“跳起来”!为什么会这样?

01 跳跳糖的发明历史

在解释跳跳糖为什么会跳之前,我们先来了解一下它是如何被发明出来的。

跳跳糖的发明其实是一个意外。1956年,当时美国通用食品公司(General Foods Corporation)的食品化学家威廉·米切尔(William Mitchell)打算制作一款“速溶可乐糖果”,将其放入水里就能扑通冒泡,变成一杯可乐。

结果,速溶可乐没做出来,倒是意外发现了“跳跳糖”这种能在口腔中产生跳动感受的零食。

但是,当时跳跳糖并没有马上被大众所知道,米切尔在申请了产品配方专利后,又经过了 20 年的深入研发。直到 1976 年,跳跳糖才正式作为糖果零食投入市场售卖。由此,跳跳糖开始风靡世界,成为许多人十分喜爱的零食之一。

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跳跳糖的英文名为“Pop Rocks”,从发明出来至今,它陆续在美国、西班牙、韩国等多个国家进行研发售卖。1985年,韩国 GF 株式会社购买了跳跳糖的技术和生产设备,才将其第一次引入亚洲地区销售。

跳跳糖的发展故事还被写成了一本书,名为《Pop Rocks: The Inside Story of Americas Revolutionary Candy》,里边详细记录了跳跳糖的发明伊始和研发故事,感兴趣的小伙伴可以关注一下。

02 跳跳糖为什么会跳

跳跳糖的“跳跃”特性,受其制作工艺的影响。

制作跳跳糖,首先要将糖果原料(包括蔗糖、玉米糖浆、香料、水等)按照比例混合,在高温下融化加热成滚烫的热糖浆,这些热糖浆如果直接冷却,就会成为普通的硬糖,而想要将糖浆制成跳跳糖,关键就在于“高压环境”

热糖浆制成后,在尚未冷却之前,会被放入高压的二氧化碳环境里,其压强约为标准大气压的 50 倍。

接着,对热糖浆进行充分地搅拌,二氧化碳气泡就会嵌入到糖浆中,搅拌完毕,将糖浆进行冷却固化,恢复到常压状态。

恢复到常压的过程中,气压和温度都逐渐降低,二氧化碳气泡会胀破,冷却的糖就碎裂成许多小块,但每个小块中还有许多未破裂的小气泡,气泡中还封存着一些二氧化碳气体,而且气压还比标准大气压高。

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在显微镜下观察,可以看到跳跳糖中明显的小气泡结构,大部分气泡直径在 225-350 微米之间,十分细小。

当我们食用跳跳糖时,糖衣被唾液中的水分所溶解,气泡结构的外壁被破坏,封存在里面的二氧化碳气体就会释放出来,气泡内部压力突然降低,进而引起糖块开裂、蹦起,就会产生滋滋的“跳动感”。

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03 吃跳跳糖会“炸胃”?

跳跳糖作为一款风靡全球的零食,是不少 80 后、90 后人群童年最珍贵的回忆之一。但你知道吗,跳跳糖的推广也并不是一帆风顺,刚上市没多久,就传出了“吃跳跳糖会导致胃部炸穿”的谣言,引发了大众的恐慌。

谣言认为,跳跳糖之所以会产生气泡,是由于酸碱中和导致的,在当时一个电视广告中,还展示了一个男孩同时吃了跳跳糖和可乐,突然倒下的场景。

当时的通用食品公司万分无奈,不得不通过写信、公开声明、刊登广告等方式,来对抗这个莫须有的谣言。

为什么这种说法是谣言呢?首先,跳跳糖产生气泡的原理并不是酸碱中和,而是物理变化;其次,跳跳糖中的二氧化碳气体很少,对人体几乎没什么影响,这些气体大部分都在食用时从口腔释放出去,很少会进入到肠胃中,因此完全不用担心气体撑破胃部。

而同时吃跳跳糖和可乐,由于可乐会溶解跳跳糖的糖衣,释放出部分气体,另外,可乐本身就是碳酸饮料,含有二氧化碳。两者同时食用,无非是释放更多二氧化碳,可能引起食用者频繁打嗝,但要胀破胃部是远远做不到的。

总的来说,跳跳糖的特殊口感,让它从一系列童年零食里脱颖而出,时至今日依旧为人们所牢记,那种气泡在口腔中迸出破碎的奇妙体验,也为我们的童年回忆增添了不少乐趣。

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