东莞焖鹅

教育 (52) 4个月前

1、准备新鲜大鹅一只、姜片、葱头、蒜头、黑豆鼓。

2、将鹅清洗干净,用酱油和配料进行按摩入味。

3、吹干鹅肉,可以用风扇帮助快速干燥。

4、自制脆皮水用于再次按摩鹅肉,并将配料放入鹅腹中。

5、将鹅挂起,用自制脆皮水和配料腌制后的鹅肉放入油锅中炸至金黄。

6、炸好后,将鹅放入水中煮熟,加入调味品如酱油、酒、冰糖、蚝油等,调整火力大小和时间,直至鹅肉熟透。

7、煮至鹅肉熟透后,减少火力,继续煮至鹅肉吸收多余的汤汁,直到汤汁浓稠。

8、最后将煮好的鹅肉捞出,淋上剩余的汤汁即可食用。

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东莞鹅的做法还是很多的,但是要论正宗,一定是工序最复杂的,也之所以是因为其工序复杂,所以才如此有名。不过大部分的家常做法就比较简易了,舍弃了风干的过程,因为光这个过程可能就要花费个几天时间,特别是广东的梅雨季节,可能几周时间都不一定能风干。

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在对鹅肉进行腌制的时候,可以用牙签将表面扎出孔洞,一是为了方便入味,二是为了防止在炸制的过程当中爆油。鹅肉中含有多种人体必需的氨基酸、亚麻酸、不饱和脂肪酸、优质蛋白质、矿物质、维生素等,脂肪含量很低,口感清香不腻。

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广东美食千千万,在对鹅的处理和制作上是闻名全国的,非常适合身体虚弱、气血不足及营养不良的人食用。但也有禁忌人群,腮腺炎、皮肤瘙痒及过敏性群体要少吃。且鹅肉也不可和鸡蛋同食,因为两种营养成分比较相克,同时会使人元气大伤。

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