鲱鱼罐头为什么这么臭 鲱鱼在中国叫什么鱼

美食 (11) 1个月前

鲱鱼罐头这么臭和自然发酵有关,在发酵过程中会产生厌氧菌,有一种无法消散的恶臭。鲱鱼在中国又称之为鲭鱼,是一种比较重要的经济鱼类,鱼群的种类比较多,是如今世界上产量比较大的一种鱼。

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鲱鱼罐头的制作

鲱鱼罐头的独特之处就在于发酵,为有效保证在发酵过程中鲱鱼不会腐烂变质,特意将刚打捞的鲱鱼,先浸泡在淡盐水中,接着用温水煮过,重新放入到罐子中,可以任由的自然发酵。据说这一整套的工艺至今为止有300多年的时间,当初渔民朋友只是为了省钱而选择这种方法,可以有效减少更多的食盐浪费。

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鲱鱼罐头臭味特点

鲱鱼罐头是使用鲱鱼作为原材料,在制作完成之后,有一种无处不在的恶臭甚至无法消散。有人形容是恶臭的鱼腥味,有人将其描述成腐烂的肉,甚至有人说是死老鼠和臭鸡蛋结合在一起的味道。瑞典政府更是发出规定要求在住宅区不可以吃鲱鱼罐头。鲱鱼罐头是世界上最臭的一种食物,和中国的臭豆腐比较很明显要臭20倍以上。鲱鱼罐头和其他的食物会有所区别,臭豆腐闻之臭食之香。鲱鱼罐头不仅闻着臭,吃起来更是臭气熏天,连很多的鲱鱼罐头爱好者只能把鼻子堵住才能吃下去。

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鲱鱼罐头恶臭的形成

鲱鱼罐头是通过自然发酵而形成,在发酵的过程中将出现厌氧菌,在厌氧代谢过程中还将形成许多的物质,包括丙酸、硫化氢、丁酸,这些物质全部混合在一起,将形成一种独特的味道,对于那些从未吃过的人而言,这是一种会让人刻苦铭心的恶臭。打开鲱鱼罐头后,这一种臭味将持续较长一段时间,即便开窗通风都无法消散,让人无法承受。

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