鲁菜的主要特点是咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味。鲁菜对海珍品以及小海品的烹饪堪称一绝，无论是螃蟹还是鱼虾在经过厨师的妙手烹饪之后，都将成为精美的佳肴，让人们赞不绝口。让众多的食客在吃完之后都竖起大拇指。

九转大肠

九转大肠又被称之为红烧大肠，是一个地地道道的卤菜，在制作过程中会讲究，先焯水再油炸，后期进入到卤制的阶段，在卤制时还会在锅里面放将近10多种材料，用微火熬制熬成。口感酸甜香咸辣、肥而不腻、香气宜人、色泽红润，别有一番滋味。对于爱吃大肠的人而言，在看到这一道菜肴时就会念念不忘。

葱烧海参

在山东地区葱烧海参是很有名的特色菜，在青岛、烟台等地方是非常流行的，是一种很地道的鲁系菜。海参被称之为海八珍其中之一，具有丰富的营养物质，可延缓衰老，提高人体的免疫能力，在食材中还含有众多的微量元素。海参原本会有一些腥味，大葱正好可以缓解，让整款菜都有香气。海参必须要野生才能保证又肥又嫩，但相对而言数量比较稀少。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼在山东济南是一道传统的名菜，所使用的是野生黄河大鲤鱼，从食材角度来分析，野生的口感要超过养殖的。黄河大鲤鱼生活在黄河的深处，肉质肥嫩，很多人从来都没有见过。大师傅在制作时，会在鲤鱼的身上划一道口，上面裹上淀粉糊，加上糖醋汁。具有外脆里嫩的特点，汤汁酸甜可口，让无数的人意犹未尽，大部分人在吃完之后都说很不错，这也是一大特点。