红烧肉怎么做才会肥而不腻

美食 (49) 5个月前

红烧肉看似简单,但其中的调味和技巧却能让一道菜变得美味非凡。通过焯水、炒制、糖色处理和慢火炖煮等多个步骤,可以使红烧肉保持肥美口感,不至于过于油腻。

红烧肉是许多美食爱好者钟爱的经典菜肴,一口下去,油润香醇,实在是一种极致的享受!作为我家孩子的最爱,红烧肉在他们心中的地位可不是一般的高。每当放寒假回家,孩子们总是迫不及待地要品尝我做的红烧肉,口中直呼过瘾。特地整理了独家的红烧肉做法,与大家分享。

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一、原料准备:

要选择上好的带皮五花肉。接着,准备一口铁锅,将铁锅烧热,将五花肉带皮的一面放入锅中,稍微烧一下。由于猪皮上有汗腺,容易散发出腥味,这一步可以破坏汗腺,减轻猪肉的腥味。将猪皮烧至焦黑后,用清水冲洗干净,可以选择浸泡片刻后再洗,这样黑色的部分会更容易清洗。

清洗后的五花肉切成长条状,再切成稍大一点的正方形块。将肉块放入盐水中浸泡5~10分钟,目的是将肉中的血水浸泡出来,减轻腥味。

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二、调味步骤:

1.焯水处理: 先起锅加入适量凉水,将泡好的五花肉倒入锅中进行焯水。五花肉要用冷水下锅焯水,大火烧开后再继续焯水30秒,捞出五花肉,沥干净水分备用。如果肉的表面有浮沫,可以用锅中撇掉浮沫后的热水冲洗一下,但不要用冷水洗。

2.炒制过程: 再另起锅加少许食用油,将沥干净水分的五花肉倒入锅中炒一下,稍微多翻炒,将肉中的油脂炒出。这一步的关键在于不要炒太久,以防肉变得太干,影响口感。炒至五花肉表面微微发焦即可,关火,将炒好的五花肉倒入盘中备用。从余油脂中留下的油可以保存起来,后续可用于炒菜或拌馅。

3.糖色处理: 锅底留少许油,加入冰糖小火慢炒,不停地搅拌,直至冰糖融化,糖色变成枣红色时停止搅拌。此时,糖色由香油色变成枣红色,这个时候再将之前炒香的五花肉倒入。

4.加料炖煮: 炒至肉块表面均匀地挂满糖色后,加入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮,继续不停地翻炒,使香料充分融入五花肉。随后,加入适量的酱油、少许老抽、白糖和开水,水量要没过五花肉。如果有啤酒,可以加入适量的啤酒代替水,味道会更加醇香。

5.收汁出锅: 盖上锅盖,用小火慢慢炖煮,大约炖四五十分钟后开锅,挑出葱姜、香叶、八角、桂皮和白芷。加入适量的食盐,搅拌均匀后继续小火炖20分钟左右,直至汤汁收至粘稠,关火即可。

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三、品尝:

炖制完成后,你会发现整个厨房都弥漫着浓浓的红烧肉香气。这时,你可以迫不及待地品尝一口,满足你的味蕾。这份肥而不腻、软烂入味的红烧肉将成为你餐桌上的一道亮丽风景。在寒冷的季节里,一顿美味的红烧肉饭,定会给你带来温馨和满足。

掌握了这些独家秘籍,你也能轻松在家中制作出一道令人赞叹的红烧肉。希望大家在这个年底,能够尝试一下制作这道美味,为家人带去不一样的味觉体验。祝愿大家在新的一年里幸福安康,美食满桌!

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